每年临近年底就开始杀年猪，其中猪下水中的猪大肠就可以做成一道地方特色美食——猪灌肠，今天我们就去看看猪灌肠是如何做成的。
取出新鲜的猪大肠，用食盐、面粉揉搓清洗两遍，再用清水冲洗至水变得清澈，捞出备用；荞麦糁子，用水浸泡三个小时，粉碎成糊状，再加入肉末，葱末，姜粉、花椒粉、盐等调味品，加适量温水搅拌成稠糊状；取出洗好的猪肠，用绳子扎紧猪肠的较粗口，从细口灌入面糊，直至灌至八成满，用绳子封口，开始下锅蒸。蒸灌肠的过程中，每蒸十五分钟左右，要用牙签等尖利器物在猪肠表面戳小口排气，防止爆肠！一个半小时后，美味的猪灌肠就可以出锅了！取出蒸好的灌肠切成薄片，再配上蒜泥等调味品，就可以开吃了。吃起来既有荞麦的劲道又有猪肠的香味，美味又可口！
