在靖边，随着霜降节气的到来，家家户户都沉浸在了腌制酸菜的忙碌之中，为人们过冬精心筹备着这份独特的美味。
在杨桥畔镇九里滩村李锦军的家中，伴随着早晨的第一缕阳光，一家人开始忙碌起来，砍菜、洗菜、烧水、腌制……院子里，一家人的身影在晨光下拉长，他们分工明确，却又默契十足，欢声笑语中透露出浓浓的亲情。
村民王强说：“我今天是过来帮忙儿腌菜的，给他们腌完再给我也腌一点，我们年年都是相互帮忙腌菜。”
腌酸菜，这门古老的技艺在陕北地区有着悠久的历史。它分为生腌和熟腌两种方式，但无论哪种方式，关键在于盐的用量和腌制时间的掌握，这直接决定了酸菜的口感和品质。
李锦军说：“我们这个菜的腌制方法是一层菜一层盐，一缸菜200斤，用一公斤盐。再放一点萝卜片儿，帮助白菜发酵。”
经过二十到三十天的精心腌制，白菜逐渐转化为带有独特酸味的酸菜，也成为冬日家家户户餐桌上的美味佳肴。对于农家来说，腌制酸菜，不仅能储备美味，也是家人团聚、交流情感的重要活动。
村民李海珍说：“我一年要腌1000多斤菜，娃娃们都回来帮我腌菜，我很高兴。”
酸菜，这道不可或缺的菜品，在陕北人的饮食中占据着举足轻重的地位。无论是酸菜炖排骨、酸菜馅饺子，还是酸菜鱼、酸菜面，都能以其独特的口感和味道征服食客的味蕾。
据史料记载，腌制酸菜这一传统习俗在陕北地区已有数千年的历史。从古代的“菹”到如今的酸菜，这项技术不断改进和完善，但其背后的文化内涵和情感寄托却始终如一。酸菜不仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。它陪伴着陕北人走过了一个又一个寒冷的冬天，成为他们心中永恒的记忆和温暖。
