吃杀猪菜是陕北农村流传已久的重要年俗，每年的腊月十五左右，乡民们就陆陆续续地开始杀猪，由于要考虑猪肉的储存方式，具体时间依天气寒冷程度而定，若是冻得早就杀得早，冻得晚则杀得晚。
农户的猪都是吃自家种的玉米、小土豆等纯粮食长大，每户村民都有各自的猪圈，一般情况下只喂养1到2头，因此避免了养猪场的臭气熏天，这样的猪肉鲜嫩、肥美，和酸菜烩在一起，经过女主人的特殊加工，香而不腻，是诸多人尤其是一年四季在外上班的人期盼的美味。
选定杀猪的日子，农户就会提前一天向需要宴请的亲朋好友打招呼，第二天住的近的便提早前来帮忙。身体好的男人们逮猪、杀猪、褪毛、开膛，女人们烧热水，稍大点的娃娃用水壶提热水供褪毛使用，杀好褪干净后，要将整猪用两根牢靠的木棒和一根结实的绳子支起的架子吊起来，割掉头和腿后，将猪分割成两半，户主会将分割好且冒着热气的鲜肉剁成若干块并取出一大块供大家享用。
经过春种、夏耘、秋收的忙碌，冬天是乡民们最悠闲的季节。走进农家小院，你会看到，金灿灿的玉米棒子堆在院子里，膘肥体壮的鸡牛羊满圈舍跑。待到热腾腾的猪肉烩酸菜做好之后，乡民们有的坐到土炕上大口喝酒、大块吃肉，有的在地下桌子上围着火炉谈天说地、享受美食，他们相互之间真诚热情、殷殷致语，笑声充满了整个屋子，都在享受着忙碌过后的轻松和喜悦。
乡民们这一顿宴请简单纯粹，不参杂任何目的，无论是兄弟姐妹还是远亲近邻，只要来了就可以吃得尽兴、喝得满足，不存在不够吃的问题，来不了的家人，主人还会给打包带一份。酒足饭饱之后，大家在主人的礼让相劝下各自回家。
品尝美食，感悟生活。像过年一样热闹的杀猪烩菜宴请看似简单却意义非凡，它包含了陕北乡民们的古道热肠、深情厚谊，体现了人们的文化、情怀，更是连接左邻右舍、亲朋好友的重要纽带。
(作者系靖边县王渠则镇人民政府干部）
